Inaugurado em abril de 2003, o Boteco do Manolo carrega a história em seu nome, Manuel Barcia Riveiro, imigrante espanhol que chegou ao Brasil nos anos 50, é o personagem inspirador dessa história. Homem alegre e obstinado, “Manolo” deu início a trajetória de sucesso de sua família no ramo de restaurantes, onde ele mesmo começou como garçom. O mundo girou e em 2019 inaugurou a filial em Orlando-FL. O personagem da marca, foi inspirado no pai do Marcelo, idealizador da rede. O Manolo foi um garçom carismático, conhecido pelo ótimo atendimento que sempre ofereceu aos clientes ao longo de vários anos. Uma filosofia de trabalho que está presente em todas as lojas da rede.
